借着老同学分享潮汕特色美食 - 红桃粿

2024 年 12 月 04 日

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红桃粿，又名红曲桃，是广东潮汕地区著名的汉族传统小吃，取桃果造型而得名，桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望，红桃粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜。
红桃粿属于精品主食，主要食材是大米、白面、糯米，香软可口，可以蒸、煎、煮等多种吃法。
小白菜最喜欢的就是蒸着吃，那个香味，很绝。

主料
粳米粉、糯米饭、香菇、虾米、鸡内脏、花生仁、生蒜、猪肉
配料
胡椒粉、鱼露精、盐、食用油、葱蒜等
步骤
制桃粿分皮与馅两个部分。

皮用大米作原料，加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉红色细滑粉末，然后用温水搅拌搓捏成大块团状，下蒸笼至半熟取出，在砧板上反复揉锻，即可捏成粿皮。
把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆炒，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅；用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙，即成甜桃粿馅。
粳米粉冲开水做成红桃粿皮，把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成，也可在吃前略微用油煎香。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；
糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

潮汕民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。
红桃粿有长寿的寓意，潮汕人常用来拜神祭祖，祈求家人平安长寿。每逢佳节，潮汕人也常常将红桃粿作为礼品分发给亲朋好友，作为对彼此之间的祝福。